La reciente moda de los "superalimentos" empezó de alguna manera con la quinoa o quinua, ese pseudocereal de origen andino que de repente parecía el alimento imprescindible que había que probar sí o sí. No hay que atribuirle poderes mágicos pero la quinoa sí es un producto muy saludable que, además, puede ser deliciosa. El problema es que no siempre la cocinamos bien.

Al igual que sucede con el tofu, muchas personas rechazan la quinoa por puro desconocimiento, por aborrecer la moda -no les culpo- o porque sus intentos con ella en la cocina han sido un fracaso. Si tienes un paquete de quinoa languideciendo en la despensa te animo a darle otra oportunidad; estos son los trucos para cocinar siempre una quinoa perfecta y muy sabrosa.

Ni sosa, ni aguada: la mejor quinoa es esponjosa y ligeramente crujiente

Aunque se compara con el arroz, el bulgur o el cuscús, la quinoa no es un cereal como tal. Se considera un pseudocereal porque realmente es una semilla, y eso la diferencia con características nutricionales únicas. Destaca por su contenido en proteínas vegetales de alta calidad y aminoácidos esenciales; además es saciante, rica en friba, minerales y vitaminas, y posee un bajo índice glucémico.

Pero esta vez nos queremos centrar en sus cualidades gastronómicas para cocinar una quinoa que apetezca comer. Cocinarla no es difícil: basta con cocerla en abundante liquido hasta dejarla en su punto, como el arroz o la pasta. Sin embargo, en los detalles de esa cocción estará la diferencia entre una masa aguada y blandurria o un bocado disfrutable.

Una quinoa realmente sabrosa tiene que presentar el grano ligeramente suelto, esponjoso y que presente una suave resistencia al morder. No queremos una papilla de textura gomosa o blanda, sosa y triste; solo en contadas excepciones nos interesará obtener un acabado más cremoso.

Pensemos en el arroz o la misma pasta, ¿no hay un abismo de sabor entre el arroz bien cocido, con el grano suelto, y la pasta al dente? Con la quinoa sucede lo mismo. Y puede que por sí sola sea algo insípida, pero exactamente lo mismo pasa con otros cereales o cualquier pasta cocida.

No siempre hay que lavarla previamente

Cuando empezamos a cocinar con quinoa aprendimos que era imprescindible lavarla muy bien antes de usarla. Los granos están cubiertos de saponina, una sustancia natural que ingerida en grandes cantidades podría ser tóxica, aunque también se están estudiando sus propiedades beneficiosas y aplicaciones.

Sería muy difícil intoxicarse por ingerir un exceso de saponina a través de los alimentos; sin embargo, tiene un sabor muy amargo. Cuando empezó a comercializarse la quinoa directamente de plantaciones andinas seguramente sí llegaba sin tratar, pero hoy en día casi todas las marcas han lavado los granos previamente para eliminar ese amargor de cara al consumidor.

En cualquier caso, lo mejor es leer las instrucciones del fabricante y probar la quinoa antes y después de cocinarla. Si aún contiene altas cantidades de saponina, se notará al chupar un grano crudo. En caso contrario lo mejor es ahorrarse este paso, no solo por la pérdida de tiempo y agua, también porque dificultará un poco el cocinado.

Tuesta la quinoa cruda antes de cocerla

Este truco me gusta hacerlo también, según la receta, con otros cereales, legumbres crudas o cocidas o incluso con semillas. Si hemos prelavado la quinoa es además un paso casi imprescindible para eliminar por completo esa primera humedad, y además lograremos un mejor sabor, con tonos de nuez o fruto seco.

Lo ideal es usar una cazuela o sartén de fondo grueso, que transmita bien el calor, a fuego fuerte. Podemos usar un poco de aceite para evitar que se pegue y para enriquecerla aún más, pero queda muy bien tostándola sola. Dependiendo del plato también puede ser aconsejable dorarla junto con especias, molidas o enteras, como alcaravea, comino o cúrcuma.

Si la cocinamos el tiempo suficiente a temperatura muy alta incluso podremos “inflarla” un poco, como si fueran diminutas palomitas. Solo hay que tener mucho cuidado de que no salte y no quemarla.

Otra buena opción es sofreírla con otros ingredientes, tal y como haríamos al preparar, por ejemplo, un arroz. Es tan sencillo como pochar algo de cebolla, ajo y tomate, incorporar la quinoa cruda con algunas especias y sofreír el conjunto dos o tres minutos antes de añadir el agua.

Reduce el volumen de líquido

Teóricamente hay que seguir las indicaciones de cada fabricante para saber la proporción exacta de quinoa en seco y agua o caldo. Sin embargo, la mayoría de marcas piden el doble -¡o triple!- de líquido, provocando, casi siempre, que la quinoa quede aguada o sobrecocida.

Para evitarlo, prueba a cocinarla con una proporción de 1: 1 y 1/2; por ejemplo, un vaso de quinoa con 1 vaso y 1/2 de agua. Siempre puedes añadir un poco más de líquido hacia el final si te quedaras corto. Y es raro que eso pase.

Cocina con tapa a fuego bajo

Una vez todo ha llegado a ebullición se recomienda llevar la potencia del fuego a casi el mínimo, tapar la olla o cazuela y dejar cocer sin abrir durante unos 15-20 minutos. No queremos que se pierda el vapor caliente, por eso hay que evitar la tentación de curiosear el interior hasta que no hayan pasado, como mínimo, 10 minutos.

El tiempo exacto variará según la marca, el tipo de fuego o la variedad de quinoa. Usaremos las indicaciones del paquete como orientación, pero al final hay que guiarse por la experiencia. Una quinoa bien cocida empezará a estar transparente, con ese característico anillo exterior más marcado, pero no queremos que se separe.

Deja reposar

Siempre es preferible reducir el volumen de líquido y ajustar el tiempo de cocción para poder dejar el grano reposar una vez cocido. Comprueba que se ha absorbido todo el agua cuando la quinoa ya está al dente, o si le falta muy poco, y vuelve a tapar rápidamente. Deja reposar 5 minutos apartado del fuego y después airea con un tenedor, suavemente.

Es la idea que se aplica a la preparación del cuscús precocido, ayudando al grano a separarse con el tenedor aún en caliente, para lograr esa textura esponjosa. Para un punto extra de sabor añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra o alguna especia antes del reposo.

Más fácil todavía: cuece la quinoa como si fuera pasta

Cierto día que tenía mucho lío en la cocina pensé en no complicarme y preparé la quinoa como si estuviera cociendo pasta. Es un método ridículamente sencillo que funciona de maravilla:

1. Pon una olla o cazuela grance con abundante agua salada a calentar.
2. Cuando esté hirviendo con alegría, añade la quinoa y reduce un poco el fuego.
3. Cuece unos 15 minutos, hasta que esté al dente, ligeramente firme.
4. Escurre rápidamente con ayuda de un colador, sin enjuagarla.
5. Deja enfriar en otro recipiente o en una bandeja, extendiéndola para que pierda el calor.

Vuelve a tostarla una vez cocida

Este paso es opcional pero muy recomendable si queremos una guinoa más firme y suelta. Una vez cocida, prueba a saltearla en una sartén con algo de aceite, añadiendo si quieres algunas especias. Mantén el fuego suave para no quemarla, queremos que se evapore del todo la humedad y marcar el grano para que se tueste un poco.

¿Cueces o enriqueces?

La quinoa puede ser una gran guarnición para acompañar guisos, platos con salsas o los aliños y vinagretas de una ensalada, pero cocida por sí sola puede resultar sosa. Si has aplicado los trucos anteriores y aún así te parece insípida, prueba a cocerla en algo más que agua.

Además de añadir especias a la fase de tostado, puedes poner en el agua unas hojas de laurel, clavos de olor, hojas de curry, un bouquet garni, dientes de ajo... o también un chorrito de salsa de soja, tamari, worcestershire, tabasco, miso o vinagre. También ganará mucho si cambiamos el agua total o parcialmente por caldo.

Hay otra técnica que aprendí cocinando arroz blanco igual de válida para la quinoa: dorar un par de dientes de ajo fileteados con buen aceite de oliva virgen extra y saltear la quinoa recién cocida. Si estamos haciendo un plato más exótico, añadir una rama de canela y algunos clavos de olor obrarán maravillas.

Formas alternativas de cocer y servir la quinoa

Decíamos al principio que la quinoa es muy versátil, y eso se aplica también a las técnicas de cocción. Preparándola como hemos visto hasta ahora podemos usarla en recetas de todo tipo: salteados, pilaf, ensaladas, guarniciones, un poké bowl, hamburguesas vegetarianas, wraps... Pero hay formas alternativas de cocinarla.

• Añadiendo algunos puñados directamente en crudo a sopas, guisos, estofados y potajes, por ejemplo para enriquecer una cazuela de lentejas o garbanzos.
• Dejándola semicocida para terminar su cocinado en el horno, rellenando pimientos u otras verduras.
• Triturando el grano crudo para obtener una harina que podemos usar para espesar o elaborar una salsa estilo bechamel vegana y sin gluten.
• Cociéndola como si fuera arroz en una paella, o aplicando la misma idea a un arroz al horno.
• Añadiendo la quinoa a masas dulces, de galletas y bizcochos, o masas de pan.
• Utilizándola para enriquecer el relleno de croquetas, albóndigas, empanadillas...
• Cociendo la quinoa en leche o bebida vegetal para hacer un postre cremoso, estilo arroz con leche, un pudding o gachas con fruta. Si prefieres una textura más “mordiente”, mezcla el grano ya cocido con la leche en frío, o calentándolo muy ligeramente.

La quinoa cocida se puede conservar unos 3-4 días en perfecto estado en la nevera, siempre que se haya enfriado completamente y usemos un buen recipiente limpio de cierre hermético. También se congela sin problemas, por lo que es una buena idea preparar grandes cantidades de una vez y separar porciones, según nuestras necesidades.

Fotos | iStock - jules - Meal Makeovers Moms - Marco Verch
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Soy de esas personas que necesita tener siempre una caja con galletas caseras. En mi familia solo se compraban las suizas cuando íbamos de visita, y precisamente por querer disfrutarlas más a menudo aprendí a hornearlas yo misma. ¡Hay tantísima variedad que no podría elegir solo unas pocas! Pero es indudable que hay ciertas recetas de galletas que triunfan más que otras.

Las hay finísimas y crujientes, otras más tiernas o incluso abizcochadas, hojaldradas o lisas, con chocolate, frutos secos, cereales o semillas, decoradas o rústicas, redondas o con formas divertidas, rellenas o glaseadas... Con tantos tipos diferentes, ¿cuáles creéis que son las cinco galletas más buscadas de Internet? Seguro que casi todas están entre vuestras favoritas.

1. Galletas de mantequilla

En el número uno de este top tenían que entrar estas galletas o las siguientes, cualquier otra opción hubiera sido muy extraña. Las galletas de mantequilla son la madre de todas las galletas, a pesar de que también se pueden elaborar con otras grasas o con ausencia total de ellas. Hay galletas de aceite exquisitas, otros las prefieren con manteca o con mantequilla de cacahuete, y pueden quedar muy ricas solo con huevo... pero no hay nada como el delicioso sabor y la textura de unas buenas galletas de mantequilla.

Para que salgan ricas de verdad es imprescindible invertir en una buena mantequilla de calidad, y yo recomendaría no hacerlas demasiado dulces. La receta más básica nos sirve como base para decorarlas, para rellenarlas o para añadir otros ingredientes, como chips de chocolate, coco o almendras. También podemos jugar con la forma para dar con texturas distintas, dejándola enfriar varias horas o formando directamente bolitas más o menos chafadas.

• Ingredientes para 40 unidades. 250 g de mantequilla en pomada, 150 g de azúcar, 1 huevo XL, 550 g de harina de trigo, 5 g de esencia de vainilla.
• Elaboración. Batimos la mantequilla y el azúcar con unas varillas eléctricas. Añadimos la esencia de vainilla y el huevo, batiendo hasta integrar ambos. Añadimos la harina, poco a poco, primero con batidora y luego a mano sobre una superficie limpia. Estiramos sobre una lámina de papel sulfurizado o de horno dejando 1/2 cm de grosor. Dejamos reposar en la nevera durante un mínimo de 30 minutos. Cortamos las galletas con un cortapastas, las pasamos a una bandeja cubierta con papel vegetal y las refrigeramos otros 30 minutos. Horneamos a 180ºC con calor arriba y abajo 10-12 minutos, o hasta que comiencen a dorarse. Transferimos las galletas a una rejilla metálica donde dejamos que se enfríen antes de consumir o decorar.

Si también son vuestras galletas favoritas seguro que os gustará probar otras variantes donde la mantequilla sigue jugando un papel principal, por ejemplo las pastas danesas, los palets bretons, las petits beurre, las mailänderli suizas o las escocesas shortbread. Y si tenéis prisa, la receta de galletas de mantequilla exprés es rapidísima de preparar.

2. Galletas de chocolate

Era inevitable encontrar las galletas de chocolate en segundo lugar. El cacao es un sabor clásico de multitud de postres y también enriquece a muchas masas de galletas, de nuevo bajo innumerables formas distintas.

Nosotros nos quedamos con esta receta de la infalible Nigella Lawson porque son unas galletas de chocolate facilísimas de preparar, muy ricas y perfectas para preparar con niños. En este caso se elaboran con cacao pero también podríamos añadir trocitos de chocolate a la masa, o incluso bañarlas con chocolate fundido una vez frías.

• Ingredientes. 250 g de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g de azúcar, 30 g de cacao en polvo, 300 g de harina de trigo, 5 g de levadura química.
• Elaboración. En un recipiente mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta blanquear. Tamizamos el cacao sobre la mezcla de mantequilla y azúcar y mezclamos con suavidad hasta integrar. Hacemos lo mismo con la harina e impulsor químico, removiendo de vez en cuando hasta integrar antes de añadir más cantidad a la mezcla. Cubrimos dos bandejas de horno con papel sulfurizado y colocamos sobre ellas bolitas de la masa, procurando que tengan igual tamaño. Las aplastamos ligeramente con un tenedor y cocemos en el horno, precalentado a 180ºC, durante 12-14 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre la misma bandeja antes de servir las galletas.

¿Sois chocoadictos declarados? Tenemos muchísimas más recetas de galletas de chocolate para que no os aburráis en casa, desde las ya famosas crinkles de chocolate hasta las deliciosísimas galletas de la paz mundial, sin olvidar las galletas 3,2 1 o las galletas de centeno y chocolate.

3. Galletas de avena

¿Cuándo empezaron a ponerse de moda las galletas de avena? Recuerdo a mi padre sufriendo siempre para encontrar un bote de copos de avena para sus meriendas -antes de que el porridge y las gachas fueran tendencia-, y ahora es un ingrediente básico de cualquier supermercado. Sea como sea, son otro clásico de la repostería europea y americana, de nuevo bajo muchas formas diferentes.

A mí me gustan mucho las "clásicas" galletas de avena con pasas, que a pesar de ser nutritivas no hay que olvidar que siguen siendo un dulce para tomar ocasionalmente. Son facilísimas, no hay que complicarse con la forma y permiten sustituir las pasas por chocolate, otra fruta o, simplemente, eliminarlas.

• Ingredientes. 100 g de mantequilla sin sal atemperada, 120 g de azúcar moreno o panela, 5 ml de esencia de vainilla, 2 g de canela molida, 2 g de sal, 1 huevo L, 85 g de harina de repostería, 4 g de levadura química, 140 g de copos de avena finos, 100 de uvas pasas, 2 g de sal gruesa (opcional).
• Elaboración. Precalentar el horno a 180ºC y preparar dos bandejas. Colocar la mantequilla atemperada en un recipiente mediano, añadir el azúcar y batir con batidora de varillas durante dos minutos. Añadir la vainilla, la canela y la sal y batir un poco más. Agregar el huevo y batir hasta que quede incorporado. Echar entonces la harina con la levadura y batir a velocidad baja para integrarlas. Agregar los copos de avena, batir ligeramente y echar las pasas. Terminar de mezclar todo con una espátula o lengüeta hasta tener una masa homogénea. Tomar porciones con ayuda de un par de cucharillas y colocarlas en las bandejas, dando forma más o menos redondeada y dejando separación de un par de centímetros. Añadir unas pasas extra y escamas de sal gruesa por encima, si se desea. Hornear una bandeja cada vez durante unos 11-13 minutos, hasta que se hayan dorado. Enfriar sobre una rejilla.

Podéis dar más variedad a vuestro recetario con muchas más recetas que tienen copos de avena de base; las hay tiernas de puré de manzana y avena, de espelta y avena con almendras y chips de chocolate, en versión vegana de avena y coco, al estilo shortbread con copos de avena o menos dulces, con las integrales de avena italianas.

4. Galletas de jengibre

Se ha popularizado el término "galletas de jengibre" aunque es una denominación un poco vaga. El jengibre solo es una especia que puede aromatizar cientos de galletas y dulces diferentes, si bien se suele asociar con la Navidad. Es imprescindible en los típicos hombres navideños o gingerbread men, cuya masa es la famosa de pan de jengibre, que en realidad lleva muchos más aromas.

En cualquier caso, creo que unas verdaderas galletas de jengibre necesitan dar el mayor protagonismo a esta especia tan particular -y rica-, combinada a ser posible con melaza o miel. Esta receta es una delicia que llena la casa de un aroma irresistible y hogareño, y ya nos anuncia días más fríos en los que hornear es un placer reconfortante.

• Ingredientes. 225 g de harina de repostería, 100 g de azúcar, 2 cucharaditas de levadura química, 2 cucharaditas de bicarbonato sódico, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de jengibre molido, 1/2 cucharadita de canela molida, 100 g de mantequilla sin sal, 100 g de miel líquida, azúcar extra para rebozar (opcional).
• Elaboración. Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas. Disponer la harina en un recipiente amplio y mezclar con el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal, el jengibre y la canela. Incorporar la mantequilla cortada en cubos pequeños y trabajar la masa aplastándola con un tenedor o con las manos, estrujando bien. Añadir la miel y mezclar todo. Tomar pequeñas porciones de masa, del tamaño de una nuez, y formar bolitas con las manos. Rebozar cada una en azúcar y colocarlas en las bandejas, separadas por unos 4-5 cm. Aplastar suavemente con un tenedor humedecido y hornear durante 10 minutos. Esperar un par de minutos fuera del horno y enfriar sobre una rejilla.

Para que no quede el bote de jengibre olvidado en un cajón, os sugerimos otras recetas de galletas aromatizadas con esta especia. Son deliciosas las de chocolate y jengibre, igual que unas crujientes galletas de especias y miel o la versión de avena, naranja y jengibre. Y si buscáis la masa para hacer figuras navideñas, la receta de la caja de galletas os servirá para dar la forma que más os guste.

5. Galletas "cookies"

Es curioso que la quinta galleta más buscada de Internet sea, simplemente, la receta de cookies. Ya sabemos que es la palabra inglesa genérica para denominar a las galletas, si bien es cierto que el mundo anglosajón dispone de más términos para referirse a estos dulces.

Entendemos por tanto que una cookie es la galleta que relacionamos con la cultura americana, redonda, crujiente y dulce, con un interior ligeramente más tierno, elaboradas con mantequilla y casi siempre con chocolate. Suelen tener tamaños descomunales pero nosotros podemos hacer la receta de cookies de tres chocolates a nuestro gusto, siempre vigilando los tiempos de cocción.

• Ingredientes. 130 g de mantequilla a temperatura ambiente, 90 g de azúcar, 120 g de azúcar moreno, 1 huevo M, 190 g de harina, 50 g de pepitas de chocolate negro, 50 g de pepitas de chocolate con leche, ½ cucharadita de bicarbonato, ½ cucharadita de levadura química, un pellizco de sal.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y forramos dos bandejas de horno con papel de horno. En un bol mezclamos la mantequilla blanda con los dos tipos de azúcar, y batimos ligeramente con una espátula hasta que se integren. Incorporamos el huevo batido y añadimos la harina tamizada, junto con la sal, el bicarbonato y la levadura química. Mezclamos lo justo hasta que veamos una masa blanda. Añadimos los tres tipos de chocolates, removemos de nuevo y hacemos bolas del mismo tamaño separadas entre si unos 5 cm. Horneamos durante 14 minutos. Una vez doradas las retiramos del horno y las dejamos enfriar encima de una rejilla.

Otras recetas de galletas al estilo cookie que os encantará probar son las cookies de plátano y perlitas de chocolate, las cookies multigranos con fibra, la versión de cookies sin gluten o las increíbles cookies más saludables del mundo. ¿Cuáles son vuestras favoritas?

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El nombre es casi lo de menos: biscotti, cantuccini, carquinyolis, croquettes o croquants aux amandes; estas galletas alargadas, secas y crujientes son mi perdición. La versión italiana es la primera que conocí y más tarde descubrí que en Cataluña también tienen su propia y deliciosa receta de carquinyolis, que Pakus nos enseñó a preparar con truco incluido. Hoy vengo con la variante francesa, también riquísima.

Parece que esta preparación dulce basada en el doble horneado con el protagonismo de los frutos secos es común de pueblos mediterráneos. En algún momento se extendería la receta surgiendo versiones propias, ligeramente distintas, que hoy nos llevan a la Provenza con una galleta crujientísima sin resultar dura como la piedra, con el aroma fresco del azahar y la naranja que tan bien combinan con las almendras.

Soy de las que echa limón a todo y no concibo una cocina sin sabores cítricos. Por eso tenía muchas ganas de poder probar la lima kaffir, una fruta exótica todavía poco conocida pero imprescindible en muchas cocinas asiáticas, sobre todo en la tailandesa. Si os gusta la cocina especiada y también sois apasionados de los cítricos, el aroma embriagador de las hojas de lima kaffir os conquistará por completo.

Ya sabemos que el término curry en realidad se puede referir a infinidad de platos diferentes, pues hace referencia tan solo al uso de especias. Estamos acostumbrados al curry “amarillo”, con base de cúrcuma pero también existen currys verdes que abundan particularmente en la cocina tailandesa. La lima kaffir es uno de sus ingredientes básicos que podemos incorporar fácilmente a nuestras recetas más cotidianas.

¿Qué es la lima kaffir?

También conocida como lima tailandesa, papeda, combava, purut, trúc or chanh sác, entre otros nombres, la lima kaffir o kafir (Citrus hystrix) es el fruto de una planta cítrica originaria del sureste asiático tropical, también muy común en el sureste de China.

La planta como tal es un árbol de pequeño tamaño, con una altura media que suele rondar los dos metros, aunque puede llegar hasta los nueve o diez. Se caracteriza sobre todo por sus hojas de color verde intenso y oscuro, muy bonitas y apreciadas cada vez más en la jardinería ornamental, tanto en exteriores como en interior.

Son hojas que recuerdan a las de nuestros limoneros pero con una marca distintiva, la curiosa forma doble o bilobulada al crecer en parejas unidas por los extremos. El fruto de la lima es pequeño y presenta forma redondeada, algo más esférica que la lima común, con una piel mucho más rugosa llena de protuberancias que la hacen visualmente menos atractiva.

La lima, de hecho, tiene una piel muy gruesa y no resulta una fruta jugosa ya que apenas tiene zumo. Por tanto, la pulpa apenas se utiliza, son las hojas y la piel externa las que se destinan a usos culinarios, cosméticos y medicinales.

Características, propiedades y usos de la lima kaffir

Como fruta cítrica, la lima kaffir posee un aroma frutal muy fresco, intenso y fragante, con notas florales herbáceas pero al mismo tiempo ácidas y con un ligero fondo amargo, más penetrante en la piel. Aunque se asemeja al sabor del limón o de la lima común, la kaffir tiene una personalidad única muy característica.

En la cocina asiática se utiliza tanto la piel fresca del fruto como en su versión seca. Hay que procurar coger solo la parte verde, cuando está en su punto de maduración -se vuelve amarillenta con el tiempo-, sin llegar a la parte blanca, mucho más amarga. Lo más fácil es rallar la piel muy fina, o molerla una vez seca. También se emplea para aromatizar bebidas alcohólicas.

Las hojas de lima kaffir tienen una mayor aplicación en la cocina. Se pueden emplear frescas, enteras, cortadas, picadas o machacadas para formar una pasta con otros ingredientes.

La hoja fresca es gruesa y algo dura, por lo que habitualmente se añade entera a la cocción de salsas, guisos, sopas o currys. Picada fina también se consume en crudo como aderezo final, normalmente sin el nervio central. Se comercializa fresca, congelada y seca, entera o molida, o como parte de pastas de curry y otras salsas.

La medicina tradicional asiática atribuye propiedades beneficiosas a esta planta, empleándose para preparar remedios contra el dolor de estómago o de cabeza. Es también un producto popular en la elaboración de cosméticos y productos de limpieza caseros, pues al parecer tiene propiedades insecticidas y antibacterianas.

Cómo usar la lima kaffir en la cocina

El cultivo de esta planta en Europa es aún muy reducido, aunque es no descartamos que se extienda en los próximos años, a tenor de los buenos resultados que está teniendo en zonas de Estados Unidos, tanto en usos ornamentales como para fines gastronómicos.

En nuestro país podemos encontrar la lima kaffir en comercios especializados en productos asiáticos o exóticos, en formato congelado o seco. Las hojas secas son más fáciles de adquirir en tiendas de especias, pues hay muchas marcas europeas que llevan años comercializándolas, especialmente las británicas.

Las hojas secas de lima kaffir tienen un aroma muy intenso, que embriaga solo con abrir un pequeño bote que contenga pocos gramos. Por eso hay que ser cautelosos en su uso y emplear pequeñas cantidades de la hoja cada vez.

Para usarla podemos pensar que es como una hoja de laurel, siempre teniendo en cuenta que su poder aromático es mucho mayor. No es una especia picante pero sí podría acaparar todo el protagonismo de un plato, mitigando los demás sabores.

Una o dos hojas secas serán suficientes para saborizar platos de verduras, carne o pescado, mejor en combinación con otras especias. Es posible añadirlas directamente enteras a un guiso o podemos triturarlas en el momento para hacer su versión molida, más fácil de dosificar.

Si disponemos de hojas frescas otra opción es añadirlas como aderezo. Para ello hay que separar las hojas bilobuladas, cortar cada una en dos partes retirando el nervio central, y formar pequeños paquetes enrollados. A continuación cortaremos el rollito en una juliana muy fina, lista para añadir al final de la cocción o directamente al servir.

La lima kaffir es imprescindible en multitud de platos de la cocina tailandesa y también indonesia, así como de ciertas recetas chinas o indias. Su aroma cítrico tan fresco combina muy bien con verduras, carnes, pescados y mariscos, y también añade un toque muy sabroso a postres y dulces, especialmente los elaborados con frutas.

Es un ingrediente habitual de los concentrados o pastas de curry verde, como en esta receta de pollo con verduras y arroz, o esta de curry verde de bacalao. Se puede emplear en la elaboración de marinadas, salsas caseras y chutneys, para dar un punto cítrico más fresco que contraste y equilibre con los sabores picantes o excesivamente dulces.

Los hermanos Torres usaron la lima kaffir como parte de los ingredientes que dieron el famoso toque Torres en su receta de gambas al ajillo. Ellos la combinaron con pimienta de Espelette, ralladura de lima, ajo morado, vino Manzanilla y guindilla muy picante, en todo un ejemplo de cómo la kaffir se adapta a otros ingredientes de diferentes matices aromáticos.

Es posible sustituirla por limón o lima, sabiendo, eso sí, que el resultado nunca será el mismo. Si os gusta experimentar con aromas más exóticos y os apasionan los sabores cítricos, os animo a incorporar la lima kaffir a la despensa de vuestra cocina. Solo con poder disfrutar de su delicioso aroma al abrir el tarro ya merecería la pena la inversión.

Fotos | iStock – Stone Soup - treegow - Yosri - Wikimedia Commons
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El verano es un vergel de vegetales que llenan los mercados en una eclosión de colores y aromas. No hay nada como degustar al natural de la fruta estival pero también es época de hacer conservas y así disfrutarla todo el año. Los higos son un manjar de temporada demasiado corta, ¿por qué no recuperar la tradición de secar higos en casa?

El higo es una fruta peculiar muy apreciada y también muy delicada. Los higos se estropean rápidamente una vez han madurado, por eso siempre se han utilizado diferentes técnicas para conservarlos durante todo el año. La mermelada es toda una delicia pero también podemos secar higos fácilmente, ya sea con deshidratadora, con el horno o a la vieja usanza, dejándolos al sol.

Cómo secar higos usando una deshidratadora de alimentos

Hace ya muchos años que tengo una deshidratadora de alimentos en casa y no me arrepiento de su compra. Es verdad que es un poco un trasto, pero no cuesta nada montarla y desmontarla al momento cuando se necesita; solo hay que acordarse de darle buen uso para no tenerla olvidada en el armario. Y el final del verano es la época perfecta para ello.

Estas máquinas facilitan mucho el proceso de secado de los higos, ya que ellas solas hacen prácticamente todo el trabajo. Tan solo necesitamos seleccionar, lavar y cortar los higos que queramos secar, como cualquier otra fruta o verdura.

Lo ideal es utilizar higos en su punto justo de maduración, antes de ponerse demasiado blandos para que no tengan demasiada humedad, aunque al final hay que adaptarse a lo que la higuera nos ofrece. Si cogemos los higos nosotros mismos habrá que tener cuidado con los posibles bichitos que puedan llevar dentro, o buscar zonas dañadas o podridas, para descartarlos.

El primer paso es lavar y secar con suavidad los higos; es importante que no contengan más humedad de la que ya llevan de forma natural. Después hay que cortar el rabito o la punta, especialmente si está algo dañada, comprobando que cada higo está en buenas condiciones.

Con este método de secado es recomendable cortar los higos por la mitad o incluso en cuartos. Así se acelerará el proceso y quedarán más uniformes. Lo normal es que tengamos frutos más maduros o más jugosos, mucho más dulces; podemos dar variedad a la remesa y después seleccionarlos para consumirlos antes o darles un uso diferente. Yo suelo dejar los más pequeños en mitades enteras.

A continuación hay que distribuirlos en las bandejas de la deshidratadora, dejando suficiente espacio entre ellos para que circule bien el aire. No está de más repasar las instrucciones de nuestra máquina, que suelen incluir indicaciones y tiempos aproximados para diferentes productos.

Una vez hayamos terminado preparando todos los higos, solo hay que apilar las bandejas, procurando que no se chafen, tapar y encender la máquina. El tiempo total puede variar mucho en función del tipo de higo, el clima o la propia deshidratadora; como mínimo habrá que esperar unas 8 horas que se pueden alargar hasta 24, con higos más grandes.

En mi caso preparé los higos por la tarde y dejé la máquina trabajando toda la noche. A la mañana siguiente comprobé el punto y preferí esperar unas horas más, completando un tiempo total de unas 16 horas.

Antes de guardar los higos dejaremos las bandejas al aire para que terminen de enfriarse y secarse. Podemos seleccionar los que todavía estén algo jugosos para consumirlos inmediatamente, o en días próximos. Los más secos aguantarán sin problemas en un recipiente hermético durante semanas o incluso meses, y también se pueden congelar.

Cómo secar higos al horno

Una alternativa más accesible a todo el mundo, para los que no puedan o quieran invertir en una deshidratadora, es utilizar el horno convencional de casa. La preparación previa es la misma: escoger buenos higos en su punto sin daños, lavarlos y secarlos con suavidad.

En el secado al horno podemos cortarlos todos por la mitad ya que se harán mucho antes. Sigue siendo aconsejable cortar primero el rabito o parte de la punta, para después practicar un corte longitudinal que nos mostará si hay daños o visitantes internos.

Es muy importante controlar al máximo la temperatura del horno, es decir, saber a ciencia cierta que nuestro aparato no calienta de más de lo que marca. Por eso recomiendo a todo el mundo comprar un simple termómetro de horno para evitar sustos innecesarios -también en otras recetas-.

Queremos secar los higos, no cocinarlos; la temperatura nunca deberá superar los 60ºC. Por eso recomiendo precalentar a 40º-50ºC, aunque puedan tardar un poco más. Colocaremos los higos boca arriba en una rejilla o, en su defecto, una bandeja de hornear con papel sulfurizado. La rejilla facilita la circulación de aire aunque hay que tener cuidado con los jugos que pueden caer.

Si sospechamos que el horno puede pasarse de potencia un buen truco es dejar la puerta ligeramente abierta, introduciendo una cuchara de madera o algo similar. Los higos tardarán unas 8-12 horas. Es recomendable revisarlos pasadas las primeras 6 horas, dándoles la vuelta si no los estamos secando sobre una rejilla.

Cómo secar higos al sol

La tercera opción es la más tradicional y menos tecnológica de todas: el secado al sol de toda la vida. Más recomendable si tenemos una gran producción de higos y si tenemos la suerte de disponer de una casa en el campo o la playa con terraza, patio o jardín.

Tradicionalmente los higos destinados al secado se recogen ya del suelo, cuando han madurado por completo y están parcialmente secos. En la casa de campo de mi familia en Murcia es algo difícil porque los insectos y los pájaros los devoran antes, pero es una opción a tener en cuenta.

Para secarlos higos al sol hay que dejarlos extendidos en un lugar seco, que reciba la luz directa del sol y que permita una buena ventilación. Antiguamente se disponían secaderos elaborados con cañizo sobre los tejados o terrazas; hoy podemos usar cajas grandes con orificios, rejillas o cualquier elemento similar. Hay quien forra bandejas o tablas con paños como los que se emplean para filtrar el suero del queso.

Los higos se pueden secar enteros -opción preferible si están ya algo secos- o cortados por la mitad, previamente lavados y secados. Es habitual cortarlos por arriba en dos sin llegar a separar las mitades por abajo. Si en nuestra zona acuden demasiados insectos u otros animales, habrá que cubrirlos con más rejillas, una tela transpirable de color claro o mosquitera.

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Hay que exponer los higos directamente bajo el sol durante varios días, normalmente 3-4 jornadas completas. Por la noche es conveniente resguardarlos de la humedad nocturna y los mosquitos en un lugar protegido y seco, dándoles la vuelta a la mañana siguiente.

Aunque una vez secos así ya se pueden guardar y consumir, tradicionalmente se aplica otro tratamiento adicional. Se secan en el horno a 80ºC durante unas 2 horas y se dejan secar más con el horno apagado 24 horas más. Finalmente se escaldan 3 veces seguidas en agua hirviendo, sumergiendo los higos apenas unos segundos. Cuando se hayan secado por completo, se envasan para su almacenaje.

Este proceso más elaborado y artesanal se descibre aquí con detalle, demostrando que en muchas regiones se siguen manteniendo vivas tradiciones de antaño que sabían que había que aprovechar al máximo los manjares que nos regala la naturaleza.

Hoy podemos aprovechar la tecnología para complicarnos menos e invertir menos tiempo en un proceso que, sin duda, merece mucho la pena. Los higos secos son un alimento muy energético, naturalmente dulce y muy nutritivo, ideal para reponer fuerzas durante los fríos días de otoño e invierno, y para preparar deliciosos platos dulces y salados.

Aprovechemos que podemos disfrutar estos días del suculento placer de unos buenos higos frescos, pero sin perder de vista el calendario. Sin darnos cuenta, los higos desaparecerán del mercado tan rápido como llegaron, y la espera hasta las brevas del verano que viene ser -á muy larga. ¿Os animáis a preparar vuestros propios higos secos en casa?

Fotos | iStock - Claudio González - Matt Krause
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Me gusta tanto el pisto que cuando lo preparo procuro hacer para un regimiento, sobre todo si estamos en temporada de buenas hortalizas. El problema es que a mi novio no le hace tanta gracia por sí mismo, así que al ver esta receta pensé en aprovechar para cocinar una galette integral de pisto y mozzarella, sabiendo que entonces sí dejaría su plato limpio.

Qué bonita es la palabra galette y qué prácticas son sus aplicaciones, tanto en dulce como en salado. Con la ayuda de un robot de cocina como Magimix Cook Expert el trabajo es mínimo en una elaboración como esta; la máquina prepara la masa y solo habrá que dejarla reposar un poco antes de estirar y rellenar sin preocuparnos por la forma final. Una galette tiene que ser rústica e informal casi por definición.

¿Qué tal la vuelta a la rutina? ¿Todavía apurando el final de las vacaciones? Para bien o para mal, septiembre siempre es un mes de reencuentros y también de cambios, aunque a veces se hace difícil retomar los hábitos en la cocina. Por eso nos gusta visitar las cocinas de nuestros amigos de Directo al Paladar México, siempre fuente de inspiración.

Por allá la vuelta al cole ya es una realidad desde hace días y eso hace que los menús estén muy enfocados a platos nutritivos y sencillos, pero siempre apetecibles. Además se acercan las fiestas patrias, por lo que tampoco faltan ideas más festivas con las que podemos sobrellevar mejor el fin de las vacaciones.

Recetas para una sabrosa vuelta a la rutina

Empezamos con un plato que desmuestra que no hay reglas escritas sobre el desayuno. Aquí los burritos todavía nos pueden parecer extraños para arrancar el día, pero son un bocado muy típico en América -y gusta muchos a los estadounidenses-. Preparando los burritos caseros y con un nutritivo relleno de pollo, encantará a grandes y pequeños.

Otro desayuno que podríamos encajar sin problemas en un almuerzo o cena sencilla es el pan relleno de huevos con pimiento, un plato nutricionalmente completo y además muy original. Sirviendo los huevos revueltos dentro de un buen pan, con el toque de pimiento y el queso gratinado, nadie puede decir que es un desayuno aburrido o soso.

El picoteo siempre tiene algo de festivo y hace menos amargo despedir las vacaciones. Estas tartataletas Caprese BBQ son facilísimas de preparar, como demuestra la receta en vídeo, y pueden solucionar el aperitivo del fin de semana o formar parte de una cena sin complicaciones cualquier día de la semana.

Y con este dip de ajo y jitomates deshidratados, añadiendo unas crudités de verduras y algo de pan crujiente, ya tenemos un delicioso tapeo que aún sabe mucho a verano. El tomate deshidratado sin duda aporta un sabor muy especial a esta cremosa salsa que seguro que devora a cucharadas.

Pasamos ya a platos más "de diario", pensando en el próximo otoño y para ir cambiando el chip de los menús más veraniegos. Yo hecho de menos disfrutar de verdad de platos de cuchara más calentitos, y esta sopa cremosa de elote, papa y poblano tiene un aspecto muy apetecible. El maíz -elote- combina muy bien con otros vegetales y hace una gran pareja con el chile poblano, y querréis tener pan para dejar el plato limpio.

Otra sopa aún más fácil es la rápida de calabacitas, espinacas y berros, con muy pocos ingredientes y cocción veloz con la que no hay excusas de falta de tiempo para cenar sano y ligero entre semana. Con una guarnición crujiente seguro que sienta de maravilla, especialmente si ya empieza a refrescar por las noches.

Si la sopa nos sabe a poco podemos añadir al menú estas ricas croquetas de pescado al coco, una forma original y diferente para incluir pescado en los menús de diario. Se pueden hacer con cualquier pescado blanco e incluso añadir unas gambas o langostinos cocidos, y lo mejor es que también quedan muy buenas cocinándolas en el horno.

Me gusta mucho la receta de pollo gratinado con mozzarella y mermelada de higo que nuestro compañero Philippe preparó con motivo del Día del Abuelo. Es una de esas elaboraciones que sorprende por su sencillez y delicioso resultado, pues la combinación del dulce de la fruta es magnífica con el queso. ¡Nada de pechugas de pollo sosas!

Y ahora tenemos una propuesta vegana para que toda la familia se anime a probar algo diferente. La pasta con salsa de matcha y trozos de tofu crujientes tiene una curiosa mezcla o fusión de cocina italiana y asiática, y me gusta que el tofu se prepare correctamente para dejarlo muy crujiente.

Noticias y curiosidades interesantes para terminar

Finalizamos como de costumbre con una recopilación de las noticias y artículos más interesantes, para amenizar la sobremesa con una buena lectura. ¿Sabéis lo que es el pozole?

• El tradicional pozole mexicano y sus variedades
• Alimentos que causan acné
• Consumir edulcorantes artificiales puede hacer que engordes más
• Los Latin America's 50 Best Restaurants 2018 se anunciarán el próximo 30 de octubre
• Evidencia arqueológica revela el origen del pan hace 14,400 años
• ¿Mente dispersa? Podrías estar deshidratado
• ¿Qué vitaminas y minerales nos aportan las frutas y verduras?
• Consejos para evitar el desperdicio de comida y ahorrar dinero
• Cómo congelar correctamente pescados y mariscos

Volvemos, como siempre, el lunes que viene quizá con aires más frescos y más ideas deliciosas de nuestros amigos de Directo al Paladar México. Seguro que nos esperarán recetas muy festivas y sugerencias que podremos sumar a nuestros propios menús.

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Por suerte este año las higueras de mi familia están a rebosar de higos bien hermosos, jugosos y dulces, así que hay que aprovechar la temporada. Además de secarlos, me gusta probar nuevas recetas cada verano, por eso me faltó tiempo para encender el horno y cocinar estos higos asados al vermut, una receta tan versátil que puede convertirse en el postre o la guarnición del menú.

Es una adaptación de esta receta de David Lebovitz quien los prepara con vino tinto, pero yo he optado por un vermut rojo potenciado con pacharán casero. Podéis usar cualquier licor afrutado que tengáis en casa, o incluso sustituirlo por zumo de naranja. El resultado son higos jugosísimos, dulzones pero aromáticos, tentadores a cualquier hora.

Todo el mes de septiembre se suceden las celebraciones con motivo de las Fiestas Patrias en México, pero las fechas más señaladas son sin duda los días 15 y 16, cuando se conmemora la Independencia. Por lo tanto no nos extraña que las recetas de nuestros amigos de Directo al Paladar México luzcan más que nunca con el sabor y la cultura de su país. ¿Nos unimos a la fiesta?

El Cinco de Mayo se queda como una fiesta anecdótica en México frente a las Fiestas Patrias de septiembre, cuando todos los mexicanos celebran su cultura y sus tradiciones más auténticas. Y, por supuesto, la cocina forma un pilar clave, con recetas muy típicas y festivas que invitan a degustar la verdadera esencia del país.

Recetas puramente mexicanas para celebrar las Fiestas Patrias

Empezamos, como no podía ser menos, con tres botanas para compartir este 15 de septiembre, triple receta por el precio de una. Las botanas son algo así como nuestros aperitivos o tapeo, platos sencillos pero muy sabrosos ideales para compartir, especialmente en ocasiones especiales. ¿Queréis saber de qué tres recetas se trata? ¡No os perdáis el vídeo!

Las flautas también son una preparación muy habitual en la cocina más casera y familias de México. Admiten muchos rellenos, siendo los más típicos los de pollo, pero esta vez nos presentan una receta de flautas de papa con chorizo, un antojito muy sencillo que se puede tomar prácticamente a cualquier hora del día.

Continuamos con unos tentadores tacos dorados con salsa verde, llamados así claramente por los colores predominantes del plato. Tortillas de maíz crujientes, un relleno con carne de pollo bien sazonada, salsa picantita de tomate verde y queso fresco: un bocado de lujo.

Seguimos con recetas para comer con las manos -y mancharse un poco-, ahora con las tostadas de picadillo de cerdo. Me gustan mucho las llamadas "tostadas" que no tienen mucho que ver con lo que entendemos nosotros a base de pan de molde en el desayuno. Podemos usar tortillas ya listas o animarnos a prepararlas caseras, en cualquier caso es una receta muy fácil también estupenda para compartir.

Menos conocido por nuestro país, el pozole sin embargo es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía mexicana. Para estas fiestas nos proponen cocinar una versión de pozole verde con pepitas de calabaza y acelgas que además se puede preparar en olla lenta para que las complicaciones sean las mínimas.

Otra buena opción para dar un pequeño homenaje a las fiestas de nuestros amigos es incorporar algún ingrediente o sabor típicamente mexicano a nuestros menús. Por ejemplo, esta receta de pescado frito con salsa de aguacate, una combinación de sabores que no falla. La salsa seguro que se puede utilizar además en multitud de platos diferentes, también vegetarianos.

Si queremos aún más ideas para probar la tradición gastronómica mexicana en casa podemos echar un vistazo a la selección de recetas que nuestros compañeros han seleccionado de la red. En la deliciosa tradición de la cocina mexicana nos esperan delicias como los tamales de mole, los frijoles charros o el tejuino, una bebida típica de Guadalajara.

Además en este recopilatorio de 11 recetas vegetarianas para dar el grito encontraremos inspiración para ampliar nuestro repertorio de platos sin carne ni pescado, ideal para los que estén empezando a seguir una alimentación vegetariana o, simplemente, para reducir el consumo de productos animales.

Artículos y noticias interesantes y curiosas

Nos despedimos por el momento destacando algunas curiosidades que merece la pena leer sin prisa, sobre todo el interesante artículo sobre los chiles en nogada, un plato esencial de la cocina de México.

• ¿Qué son los Chiles en Nogada? Su origen, leyenda y tradición en gastronomía mexicana
• Bebidas mexicanas: los derivados del agave que tienes que conocer
• Los 7 beneficios de comer atún para la salud
• ¿Ya no puedes bajar de peso? El culpable puede ser tu microbiota

Deseamos unas muy felices Fiestas Patrias a nuestros amigos de Directo al Paladar México, aunque seguro que continuarán festejando su mes hasta el último día de septiembre. Nosotros volveremos dentro de una semana a curiosear las recetas festivas que nos dejarán en los próximos días.

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Lo peor de volver a la rutina después de las vacaciones es, precisamente, recuperar esa rutina. En septiembre más que nunca se hace difícil retomar los hábitos cotidianos y, síndrome post vacacional o no, nos cuesta dormir bien. Curiosamente la bebida de moda de turno nos puede ayudar a conciliar el sueño: es la moon milk, una versión moderna de la leche calentita de toda la vida.

Habría que entrecomillar lo de “moderna” porque los orígenes de la moon milk se pierden en la ayurveda o medicina tradicional india, recuperada ahora por los cazadores de tendencias instagrameables. Si han invadido las redes sociales es porque lucen estupendas con su colorido en tazas artesanales; por suerte, unirnos a la moda puede venir muy bien para arrancar con fuerza el nuevo curso.

¿Qué es exactamente una moon milk?

La moon milk, literalmente “leche de la luna” es una sencilla bebida caliente procedente de la medicina ayurvérica, que es el nombre que recibe la medicina tradicional de la India. Sin entrar en las complejidades del ayurveda en cuanto a sistema terapéutico basa el tratamiento de la salud como un conjunto de cuerpo, mente y espíritu, buscando la unificación y el equilibrio.

Las bebidas calientes y las especias tienen gran importancia en la tradición ayurvérica para tratar y prevenir enfermedades, así como para potenciar la armonía del cuerpo y la mente o buscar el bienestar completo. Ya lo comentamos en nuestra receta de golden milk o leche dorada, que grosso modo vendría a ser una de las muchas posibles recetas de la ahora famosa moon milk.

Consiste básicamente en una preparación de leche de vaca caliente infusionada con hierbas o especias, a menudo endulzada con miel. Su función es relajar el cuerpo y la mente, aliviar el estrés y fomentar el equilibrio y la paz interior dejando atrás las preocupaciones, para facilitar el sueño. Así, es un remedio natural contra el insomnio y por eso se suele tomar antes de ir a la cama.

¿Por qué se ha puesto de moda?

La red social Pinterest anunció este verano que las búsquedas relacionadas con moon milk se habían multiplicado a lo largo de los primeros meses del 2018. Solo hay que echar un vistazo al hashtag en Instagram para comprobar que hay versiones para todos los gustos y colores, y muchas cafeterías y locales la han incorporado a su carta.

La moon milk triunfa porque el nombre ya suena bien, no es una preparación compleja y porque se asocia a la medicina “natural” -con los peligros que eso puede traer-. Además permite jugar con los ingredientes para crear vistosos coloridos y sacar a relucir la vajilla o el atrezzo de turno. Su mejor punto de vista es el cenital, otro punto más a favor de las redes sociales, especialmente de Instagram.

LUNA LATTE | our fav moon milk sets the perfect mood for your beauty sleep. #nutraorganics #organic #health #healthdrink #beautydrink #moonmilk #relaxation #relax #unwind #rejuvskinclinic

Las propuestas gastronómicas de colores llamativos siempre triunfan, aunque sea por unos días, y por suerte en este caso al menos no es una idea loca calórica azucarada. Si además prescindimos de la miel tendremos una bebida saludable y reconfortante que podemos sumar a nuestros hábitos cotidianos.

Como punto negativo hay que mencionar el riesgo de atribuirle poderes mágicos. Nos gusta creer que cualquier cosa “natural” o que provenga de una “tradición milenaria” será sanísimo y mejorará nuestra salud, y más si se asocia a algún pretendido superalimento. Muchas recetas de moon milk incluyen adaptógenos e ingredientes como la ashwagandha, a los que se atribuyen distintas propiedades pero que ya sabemos que hay que coger con pinzas.

Matcha for who Smoothie bowls, where You're about to see #moonmilk or arad doodh () all over your insta feeds. Here's the recipe from @bonappetitmag Moon Milk INGREDIENTS 1 cup whole milk or unsweetened nut milk (such as hemp, almond, or cashew) teaspoon ground cinnamon teaspoon ground turmeric teaspoon ground ashwagandha (or another adaptogen, like shatavari or astralagus) 2 pinches of ground cardamom Pinch of ground ginger (optional) Pinch of ground nutmeg Freshly ground black pepper 1 teaspoon virgin coconut oil or ghee 1 teaspoon honey, preferably raw RECIPE PREPARATION Bring milk to a simmer in a small saucepan over medium-low heat. Whisk in cinnamon, turmeric, ashwagandha, cardamom, ginger, if using, and nutmeg; season with pepper. Whisk vigorously to incorporate any clumps. Add coconut oil, reduce heat to low, and continue to cook until warmed through, 510 minutes (the longer you go, the stronger the medicine). Remove from heat and let cool slightly. Stir in honey (you want to avoid cooking honey or you'll destroy its healing goodness). Pour into a mug, drink warm, and climb right into bed. Ps. Pic from @bonappetitmag

No hace falta volverse locos buscando ingredientes impronunciables cuando podemos adaptar la receta básica para crear nuestra propia versión de leche caliente especiada; es absurdo además querer replicar la cultura india en nuestra casa sacándola de su contexto.

La moon milk, como tantas otras recetas o alimentos tradicionales de la India, llevan existiendo miles de años como parte de una cultura muy compleja. Pretender apropiarnos de ello alabando sus virtudes milagrosas de la noche a la mañana no tiene mucho sentido y puede caer en la falta de respeto. Sí podemos usarla como fuente de inspiración para adaptarla a nuestras propias circunstancias.

Cómo hacer moon milk o leche caliente especiada en casa

Ya hemos mencionado que una moon milk básica consiste en calentar e infusionar leche con especias o hierbas. Lo ideal es combinar ingredientes que sean relajantes y que ayuden a hacer la digestión, sumando nutrientes beneficiosos. La cúrcuma, molida o fresca, es la gran protagonista de estas bebidas por sus propiedades antiinflamatorias y su bonito color amarillento, pero hay más opciones:

• Jengibre molido y/o fresco.
• Cardamomo verde o negro.
• Canela molida o en rama.
• Valeriana.
• Regaliz en rama.
• Semillas de hinojo.
• Clavos de olor.
• Nuez moscada.
• Pimienta.
• Lavanda o rosa seca comestible para infusión.
• Remolacha en polvo (se puede preparar casera deshidratando y triturando remolacha).
• Arándanos en polvo (azules o rojos).
• Bebidas vegetales como alternativa a la leche (siempre naturales y sin azúcares añadidos).
• Ghee (mantequilla clarificada), aceite de coco o aceite de oliva virgen extra, para añadir grasas saludables.
• Cacao puro en polvo, sin endulzar, con canela o vainilla natural.

Para prepararla, podemos proceder como en la receta de golden milk: calentar la leche o bebida vegetal con las especias, removiendo bien si usamos variedades en polvo, cocer a fuego muy lento unos pocos minutos, dejar infusionar y colar. Si se añade miel hay que hacerlo ya fuera del fuego, para no estropearla.

¿Cuáles son sus beneficios?

Los efectos beneficiosos de tomar moon milk por las noches son prácticamente los mismos del vaso de leche caliente que nos daban nuestras madres y abuelas. La ciencia avala sus propiedades para conciliar el sueño, ya que el triptófano de los lácteos favorece la liberación de serotonina, la hormona que nos ayuda a relajarnos y dormir mejor.

Las alternativas vegetales o una versión sin lactosa también pueden contribuir a relajarnos, y además tomar una bebida caliente reduce la temperatura corporal, facilitando el sueño. Las especias antiinflamatorias y digestivas también añaden un factor relajante al estado general del cuerpo. No olvidemos que las malas digestiones son un gran enemigo del descanso nocturno.

Otra versión más sencilla aún es preparar la típica infusión de tila, melisa o valeriana utilizando directamente leche en lugar de agua. Cualquier bebida caliente puede ser válida, siempre que no lleve ningún excitante, ni sea salada, ni tenga azúcares añadidos.

¿A ti te daban un vaso de leche caliente antes de ir a la cama? ¿Te gustaría conciliar el sueño sin problemas y dormir de un tirón como un bebé? Prueba a recuperar esta vieja tradición actualizándola un poco con nuevos ingredientes, siempre sin azúcar.

Eso sí, nada con compartir la imagen con tus seguidores. Las redes sociales y las pantallas no se llevan muy bien con el descanso.

Fotos | Unsplash - iStock.com
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El cine es un reflejo de muchas de nuestras pasiones. Es inevitable que en muchas películas la comida tenga cierta presencia -los personajes también se alimentan-, pero hay veces que cobra un especial protagonismo. Las películas nos han regalado grandes momentos de amor por la cocina pero hoy, como no podía ser menos, queremos rememorar las escenas que más nos han tentado a correr a devorar una tableta de chocolate.

El 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate conmemorando el nacimiento de Roald Dahl. Su obra 'Charlie y la fábrica de chocolate' ha alimentado las fantasías de niños y mayores, y ha sido llevada al cine en dos ocasiones. El chocolate puede ser pura tentación golosa, un arma de seducción, consuelo y remedio contra diversos males, un gesto romántico o un arma vengativa; estas películas demuestran todo lo que el lado más dulce del cacao puede dar de sí.

'Charlie y la Fábrica de Chocolate' (Willy Wonka & The Chocolate Factory, 1971)

La primera adaptación a la gran pantalla de la popular novela contó con el propio Dahl en la elaboración del guión. Protagonizada por el inolvidable Gene Wilder encarnando a Willy Wonka, el filme está lleno de una magia que encandiló al público de su época, y que conserva a día de hoy gran parte de ese encanto. Muchas de sus escenas forman ya parte de la cultura popular, con referencias de todo tipo en el cine, la televisión o la música. Ese barco navegando a través de un río de chocolate marcó a una generación de golosos.

'Charlie y la Fábrica de Chocolate' (Charlie and the Chocolate Factory, 2005)

Tim Burton dirigió esta segunda adaptación protagonizada, cómo no, por su actor fetiche Johnny Depp, que da vida a un Willy Wonka distinto y con los tics propios del actor, rozando el histrionismo en el que ha caído más de una vez hacia el final de su carrera. Lo mejor de la película es la recreación de ese mundo de fantasía azucarada, que se nota tangible y "comestible", y el reparto infantil. Una película familiar y entretenida que fue un gran éxito de taquilla.

'Forrest Gump' (Forrest Gump, 1994)

Tom Hanks ha protagonizado ya muchos títulos míticos y ha encarnado a personajes que serán recordados durante mucho tiempo, pero sin duda Forrest Gump es el más inolvidable de todos. La frase que pronuncia en esta escena ha quedado ya para siempre en nuestro imaginario colectivo, y seguro que muchos la habéis pronunciado en más de una ocasión. Nunca una metáfora tan dulce ha sido a la vez tan simple y tan certera.

"La vida es como una caja de bombones, nunca sabes lo que te va a tocar."

'Chocolat' (Chocolat, 2000)

Ya hemos hablado de 'Chocolat' anteriormente, ¡imposible no acordarse de esta oda al chocolate! ¿Demasiado ñoña y edulcorada? Puede ser, pero yo me entrego a la historia algo fantasiosa con aire de cuento en ese pueblecito francés. Aquí Johnny Depp está mucho más contenido y cae rendido a los encantos de Juliette Binoche, una maestra del arte del chocolate que conquista a todos los vecinos con sus dulces poderes.

'Harry Potter y la Piedra Filosofal' (Harry Potter and the Philosopher's Stone, 2001)

He leído 'Harry Potter' ya demasiado mayor, pero me imagino que un niño soñaría con todos los dulces y comidas extrañas que se mencionan en las novelas de J.K. Rowling. Las adaptaciones cinematográficas permitieron crear un merchandising muy inspirado que hizo las delicias de los fans, y no podían faltar las ranas de chocolate. Además de tentadoras, son divertidas y marcan la escena en la que Ron, Harry y Hermione se conocen en ese primer viaje en el Expreso de Howards.

'Matilda' (Matilda, 1996)

Admito que yo le cogí manía a la niña protagonista de esta película dirigida por Danny DeVito, y no llegué nunca a verla en su momento. Pero la famosa escena del niño que se come un gran pastel de chocolate entero ha traspasado la propia obra, e incluso hay muchas recreaciones de la tarta por las redes. Al glotón Bruce Bogtrotter le pillan robando un trozo de pastel y como castigo se le obliga a comerlo entero... y lo consigue.

'Dúplex' (Duplex, 2003)

Curiosamente tenemos otro título dirigido por Danny DeVito, esta vez una comedia romántica ligera con una pareja protagonista bien conocida en este género. Alex y Rose se acaban de mudar a la que puede ser la casa de sus sueños pero tienen que lidiar con una molesta anciana que vive en el piso superior. ¿Podrían unos bombones acabar con su pesadilla?

'Pan y chocolate' (Pane e cioccolata, 1974)

Inolvidable papel de Nino Manfredi encarnando a un inmigrante italiano que intenta labrarse un futuro en una Suiza totalmente ajena para él. En un tono de comedia dramática que no ha perdido nada de actualidad, la película de Franco Brusatti fue un éxito de crítica y público y ha dejado grandes momentos para el recuerdo con toques de surrealismo y patetismo, propiciados muchas veces por el choque cultural y los estereotipos hacia los inmigrantes.

'Serendipity' (Serendipity, 2001)

Siendo sinceros, 'Serendipity' no es una película que haya que recordar o reivindicar especialmente, pues la historia romántica además de trillada se queda hoy demasiado anticuada y no deja precisamente un buen mensaje. Sin embargo, podemos quedarnos con ese momento inicial, aislándolo de su contexto, en el que durante la víspera de Nochebuena una pareja comparte un momento feliz endulzado por dos copazas de chocolate caliente helado.

'No es tan fácil' (It's Complicated, 2009)

Julia Child tiene en su haber un buen repertorio de recetas con chocolate, pero esta vez el personaje que traemos interpretado por Meryl Streep es otro. En la comedia romántica 'No es tan fácil' dirigida por Nancy Meyers, la multinominada actriz comparte una adorable secuencia con Steve Martin en la intimidad nocturna de su pastelería. Juntos preparan unos tentadores croissants de chocolate con los que se nos hace la boca agua.

'Criadas y Señoras' (The Help, 2011)

Tate Taylor adaptaba a la gran pantalla la popular novela de Kathryn Stockett logrando una película de gran éxito de público. La gastronomía sureña siempre me ha fascinado y juega un gran papel en las dos versiones de esta historia pero sin duda hay una receta particular que ya ha pasado a la historia del cine. La adorable Minny prepara el tradicional Mississippi Mud Pie o pastel de lodo, una delicia chocolatera que, en esta versión, viene con cierto "regalo". La venganza se sirve fría, y con mucho azúcar.

Seguro que se nos han quedado muchas otras escenas y películas míticas con grandes momentazos llenos de chocolate y cacao. ¿Qué otros títulos recuerdas? ¿Alguna vez echaste de menos tener una tableta de chocolate en tu butaca de cine?

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Si no estoy equivocada, ya todos los niños han encarado la temida y esperada vuelta al cole. Yo recuerdo aquella época con cierta nostalgia porque siempre había algo de especial en comenzar un nuevo curso. Aunque no nos engañemos, cualquier niño preferíria alargar mucho más las vacaciones de verano, ¿se lo ponemos más fácil con un picoteo del finde divertido en familia?

Tras las vacaciones los fines de semana vuelven a recuperar su protagonismo como los días de descanso y desconexión en familia. Os proponemos montar un picoteo -o merienda, o cena- con los más peques preparando cosas sencillas pero con una presentación divertida, intendando priorizar los alimentos saludables. ¡Solo hace falta un poco de creatividad y maña!

Crêpes de colores

Una idea muy sencilla es dar un toque de color a nuestra masa favorita de crêpes. Los crêpes, filloas, frixuelos y similares siempre gustan mucho a los niños y son muy fáciles de elaborar; dependiendo de su edad podrán ayudar más o menos a prepararlos.

Sin añadir azúcar a la masa los convertimos en un lienzo en blanco para rellenar con ingredientes salados, en formato mini o cortando porciones pequeñas a modo de canapé. Para darles color podemos usar colorantes alimentarios como los que se utilizan para repostería, o incluir ingredientes naturales como remolacha, cúrcuma, té matcha, arándanos, frambuesas, etc.

Falsos makis de plátano y muesli

Precisamente con masa de crêpe o con tortillas de trigo o maíz podemos hacer estos nutritivos falsos makis, rellenos de mantequilla de cacahuete natural, un poco de muesli o cereales y semillas sin azúcar y plátano. Solo hay que enrrollar la fruta y cortar en cilindros del tamaño que tendría la pieza de sushi, y ya tenemos un picoteo con toque dulzón muy saludable.

Otra opción más “de mayores” son estos falsos makis de salmón y aguacate, de los que si omitimos el wasabi también podrán disfrutar los niños. Es otra receta muy sencilla que solo requiere unas horas de reposo en frío en la nevera.

Mini sándwiches con formas

Good morning, from the Fun Animal - crew on our breakfast table. Like my son said "Good job Mamma" And he raised both of his thumbs-up So, we have a monster, a ladybug a Bear and an owl. Noah choose the monster and I went for the ladybug. Which one is your favourite Happyweekend from all of us #wimfdt #inspiremyinstagram #deeplyrooted #seeksimplicity #clickandeat #livethelittlethings #theartofslowliving #thatauthenticfeeling #darlingweekend #gatheringslikethese #verilymoment #foodblogfeed #myopenkitchen #pursuepretty #thehappynow #foodinhands #littlestoriesofmylife #humansofjoy #theeverydayproject #tablesituation #makemoments #chasinglight #minimalstyle #sharefood #beautifulcuisines #thebakefeed #minimalchic #myeverydaymagic #adoremycupofcoffee #beautyyouseek

Con nuestro propio pan de molde o alguna otra variedad que tienda una miga tierna podemos jugar a crear mini sándwiches a modo de canapés o tostas divertidas. Tampoco hay que complicarse demasiado, puede ser suficiente con cortarlos en porciones pequeñas y pincharlas con palillos o brochetas divertidas, o recortarlos con formas graciosas.

Good morning, are you a competitive person We sure are I'm working on setting up a new Competition very soon Stay tuned for the details Happyweekend have a wonderful one #wimfdt #inspiremyinstagram #deeplyrooted #seeksimplicity #clickandeat #livethelittlethings #theartofslowliving #feedfeed #sharefood #thatauthenticfeeling #darlingweekend #gatheringslikethese #verilymoment #foodblogfeed #myopenkitchen #pursuepretty #thehappynow #beautifulcuisines #foodinhands #littlestoriesofmylife #humansofjoy #still_life_gallery #theeverydayproject #tablesituation #makemoments #ohheymama #humaneffect #flatlaytoday #flatlaysquad

Los niños también pueden dejar suelta su creatividad jugando con los ingredientes que tengamos a mano, como queso, alguna crema untable -por ejemplo, un paté vegetal o tapenade-, fruta y verdura, hojas verdes, fiambre de buena calidad, etc. Los cortadores de galletas también son estupendos para recordar mini sándwiches simpáticos.

Aros de manzana con mantequilla de frutos secos

Este es uno de mis picoteos entre horas favoritos, especialmente los días que toca hacer deporte. Una manzana -o pera- bien fresca y crujiente, sin el corazón, cortada en rodajas sin pelar y untada en crema de cacahuete, almendras o nueces. Las mantequillas de frutos secos se pueden hacer caseras, pero si las compramos mejor que sean siempre 100% naturales, sin azúcar, grasas o sal añadidas.

Con un mini cortador en forma de estrella, corazón o flor se les puede dar un toque aún más original y atractivo. Eso sí, recordad que la manzana se oxida rápidamente en cuanto la cortamos; podemos darle un baño de zumo de limón para retrasarlo.

Pingüinos de aceituna y queso

Si tenemos tiempo para preparar un bocado más elaborado podemos animarnos con estos simpáticos pingüinos rellenos de queso, que en realidad no tienen ninguna dificultad, solo requieren un poco de maña. Una vez cortadas todas las partes del cuerpo los niños pueden ayudar a montar cada pingüino fácilmente, o simplemente devorarlos.

Un picoteo temático en una bandeja de magdalenas

Me gusta la idea de usar la bandeja de moldes de magdalenas o muffins como fuente para servir pequeños bocados que picotear. En este ejemplo tenemos una idea temática con pollitos o pájaros como inspiración, pero se puede montar como más nos guste.

Es un picoteo variado, sencillo y sano, con palitos de verdura cruda para untar en salsa de yogur, huevo cocido, un mini sándwich fruta lista para tomar con su brocheta simpática, algo de queso recortado y unas galletas saladas caseras. Incluso se pueden hacer simplemente recortando una masa de hojaldre comprada y aderezada con hierbas.

Hummus y crudités con un toque simpático

Uno de los picoteos más sanos y nutritivos que no pasan de moda -y que nos encanta- es el hummus, en cualquiera de sus variedades. A los niños seguro que también les encanta en cuanto se animen a probarlo, incluso con crudités de verduras.

La clave para hacerlo más atractivo puede estar en la presentación, con cucharitas infantiles, brochetas graciosas y las verduras bien cortadas y listas para devorar.

Animalitos de quesito

También muy originales son estos animalitos de quesito, ideales para sorprender a los más pequeños. Con unas galletas, varios tipos de queso, almendras y un poco de chocolate para decorar los ojos, es sencillísimo dar forma a estos apetitosos animalitos que dará pena comer.

¿Qué otras ideas se os ocurren para montar un picoteo del finde divertido con los niños? Compartiendo un momento especial en familia durante el fin de semana será más fácil adaptarse a la rutina de la vuelta al cole.

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¡Último lunes de verano! Al menos según el calendario, ya veremos si los días cálidos se prolongan unas semanas más. Sea como sea, poco a poco vamos cogiendo rutina hacia el otoño y también lo hacen nuestros amigos de Directo al Paladar México, aunque ellos arrancan la semana algo más resacosos.

Porque como ya comentamos en nuestra anterior visita, este fin de semana han sido las jornadas grandes de sus Fiestas Patrias, y por eso hoy tenemos una buena selección de recetas típicamente mexicanas que podemos probar. Las típicas fajitas que todos conocemos están muy bien, pero una buena salsa de huitlacoche es un manjar que merece la pena probar.

Recetas llenas de los sabores de México

¿Y qué es el huitlacoche? Pues sencillamente un hongo que afecta al maíz y que además de nombre curioso resulta toda exquisitez. Su aspecto puede no ser muy atractivo -y da un color oscuro a los platos-, pero el sabor es completamente único. Además es muy versátil, por ejemplo en esta receta de pechugas de pollo en salsa de huitlacoche, con textura espesa casi como un paté.

Otro buen uso de este hongo puede ser la receta de pozole negro con huitlacoche y frijoles, llena de ingredientes típicamente mexicanos. El pozole es una preparación muy tradicional que aquí se vuelve de color negro en otra versión menos conocida del plato, pero también de lo más apetitosa.

Seguimos con elaboraciones muy características de México, ahora con un alambre de camarón cuya receta tenemos en vídeo. Los alambres consisten en mezclas de carne, pescado o marisco con verduras, que se suelen cocinar ensartados en brochetas aunque también se saltean o fríen en una cazuela. Servido con buenas tortillas y salsas, es una comida informal muy sabrosa.

También típicas del vocabulario gastronómico mexicano son las tostadas, que aquí tenemos en versión de picadillo de cerdo. Y una receta en vídeo más ideal para días festivos es la pizza mexicana casera, con tomate, frijoles, chorizo y chile jalapeño. Las cocinas de Italia y México unidas en un mismo plato.

Si aún queréis más recetas verdaderamente típicas mexicanas podéis echar un vistazo a estas ideas recopiladas de la red, todo propuestas dulces muy apetecibles y la mayoría poco conocidas todavía en nuestro país.

Y para terminar el menú, concluimos con una buena selección de bebidas. Aquí tenemos los 5 mejores cócteles mexicanos para estas Fiestas Patrias, con la margarina como gran protagonista. ¿Buscáis algo más original? Podéis probar el agua de limón amarillo con epazote, que suena muy refrescante incluso si no encontramos la popular hierba mexicana. Seguro que con menta o albahaca también queda deliciosa.

Lecturas para conocer un poco más la gastronomía de México

En la selección de artículos y noticias más interesantes de la semana hay que destacar las entradas dedicadas a profundizar en la gastronomía mexicana. ¿Cómo se prepara la michelada? ¿Qué son los derivados del agave? ¿Cuántos tipos de tamales existen? La respuesta, en cada enlace.

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Ya encarando el otoño, nosotros volvemos el lunes que viene con una nueva visita a nuestros compañeros de Directo al Paladar México. Ya veremos a quién le llega antes la bajada de temperaturas que anunciará definitivamente el final del verano.

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Más allá del calendario, ¿qué nos anuncia el final del verano? En Estados Unidos no es la bajada de temperaturas, ni el comienzo de las clases ni el cambio de color de las hojas de los árboles. Un signo inconfundible de que llega el otoño es la presencia del pumpkin spice, un ingrediente que consiste en una mezcla de especias asociada a la tarta de calabaza que hoy invade prácticamente todo.

El pistoletazo de salida parece darlo Starbucks con su famosísima bebida de café pumkin spice latte, que desata verdaderas pasiones. Pero la mezcla de pumpkin spice va mucho más allá, y no se queda solo en la cocina. ¿Qué lleva exactamente y por qué desata tal locura? En realidad es tan simple que podemos preparar fácilmente nuestra versión casera.

'Pumpkin spice', las "especias de calabaza" que no saben a calabaza

El nombre completo de este ingrediente sería pumpkin pie spice mix, es decir, mezcla de especias para tarta -o pastel- de calabaza. Sin embargo, es un producto tan popular y conocido que incluso ya se comercializa bajo el simple término de pumpkin spice, y todo el mundo en Estados Unidos sabe perfectamente a qué se refiere.

No sabe a calabaza ni la incluye de ninguna forma entre sus ingredientes. Es una variante de las muchas mezclas de especias que han adquirido nombre propio, como pueden ser los currys o el ras el hanout. Las combinaciones de especias como un único ingrediente para recetas dulces son menos comunes en España, pero cuentan con larga tradición en el mundo anglosajón o en la repostería europea, sobre todo la navideña.

El primer libro de cocina estadounidense, American Cookery de Amelia Simmons, ya recoge una receta de pudding de calabaza llamado pompkin entre cuyos ingredientes figuran jengibre, nuez moscada, macís y pimienta de Jamaica. Las alusiones a la mezcla concreta para el pastel de calabaza se repiten ya en otros recetarios del siglo XIX y principios del XX.

A mediados del siglo pasado la vida doméstica americana experimentó un gran cambio y se introdujeron muchos productos en la industria alimentaria que buscaban hacer más fácil las tareas a las amas de casa. Fue cuando la compañía McCormick lanzó las primeras mezclas comerciales de especias pumpkin spice, destinadas en principio para la famosa tarta otoñal.

La pumpkin pie, tarta o pastel de calabaza, es uno de los postres más icónicos de la repostería americana. La hemos visto cientos de veces en el cine y la televisión, y ahora es fácil encontrarla también en nuestro país. Postre tradicional de otoño, ligado en ocasiones a Halloween pero, sobre todo, es muy típico en Acción de Gracias, compitiendo en popularidad con la pecan pie de nueces pacanas.

Existen muchas versiones de este pastel pero todas se identifican con un sabor inconfundible, ese aroma típico que se asocia al otoño, a la infancia, a las celebraciones familiares y al hogar, que reconforta y seduce a los más golosos. Y precisamente son las especias las principales responsables de la identidad del pastel.

Por qué desata tantas pasiones

La verdadera locura empezó a desatarse cuando Starbucks lanzó su primer pumpkin spice latte allá por 2003. La cadena ya había tanteado el éxito de las bebidas de temporada limitada con las especiales de invierno, por lo que se propuso replicar el efecto comercial con otros productos temporales en otoño.

Aunque parece que las primeras catas no convencieron del todo -supuestamente por saber muy poco a café-, el lanzamiento fue un éxito, y desde entonces se ha convertido en una de las bebidas señeras de la cadena. En el año 2015 se cambió la receta para incluir, por fin, la calabaza como parte de los ingredientes.

El PSL -como también se conoce, para abreviar- ha ido incrementando su popularidad año tras año generando cuantiosos beneficios para Starbucks, que ha aprovechado el tirón para forzar aún más la fama y demanda de esta calórica bebida. Porque muy saludable, a juzgar por la información nutricional, digamos que no es.

Es sin duda un acierto limitar su venta a unos pocos meses al año, generando así expectación y evitando que el público se harte antes de tiempo. Las agresivas campañas de marketing han logrado además darle una imagen que se asocia tanto a algo "familiar" tradicional como a algo moderno y actual.

También el contexto social y económico ha ayudado a incrementar la locura por el pumpkin spice. Como ya señaló la experta en tendencias gastronómicas Suzy Badaracco en 2014, el público asoció el sabor con algo reconfortante conocido. En plena crisis económica, se convirtió en una especie de refugio hogareño que recordaba a la familia, las tradiciones de Acción de Gracias y los felices días de la infancia.

Porque a pesar de que relacionemos la calabaza con el otoño, es un vegetal disponible prácticamente todo el año para usar en la cocina. ¿Qué nos impide hornear un pastel de calabaza en mayo? Ni las propias especias se corresponden a una época concreta, a pesar de que inspiran esas primeras semanas de frío después del verano.

Y nosotros nos echábamos las manos a la cabeza cuando aparecieron las primeras patatas fritas con sabor a huevo frito. En Estados Unidos todo se hace siempre a lo grande, y esta burbuja del pumpkin spice probablemente termine por estallar de sobreexplotación.

¿Qué ingredientes lleva? La receta para preparar nuestra versión casera

Hoy en día es fácil acceder a las mezclas comerciales de pumpkin spice desde nuestro país, y así podemos comprobar que hay diferentes versiones según el fabricante. También las recetas caseras y familiares varían; es una de esas preparaciones de la que cada maestrillo tiene su librillo.

Ninguna receta es la única válida, hay gustos para todo y por eso lo mejor es elaborar nuestra versión casera para ajustarla según nos plazca. La fórmula más básica cuenta con canela, jengibre, nuez moscada y clavo, y otras añaden además pimienta de Jamaica, macís, cilantro o incluso anís.

Receta básica de pumpkin spice o mezcla de especias de calabaza

• 3 cucharadas de canela molida
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 1 y 1/2 cucharaditas de nuez moscada molida
• 1 y 1/2 cucharaditas de clavo molido
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)

Solo hay que mezclar bien con unas varillas pequeñas o en un procesador de alimentos todas las especias para que quede una combinación homogénea. Se puede pasar por un tamiz o colador para evitar los grumos. Hay que guardarlo en un recipiente hermético, en un lugar oscuro, fresco y seco.

El problema de las especias molidas es que van perdiendo su aroma en cuanto se muelen y entran en contacto con el aire. Por eso es más recomendable utilizar especias enteras y molerlas en el momento de hacer la mezcla, y disminuir las cantidades si nos e va a utilizar todo en pocas semanas.

Si solo queramos preparar una tarta de calabaza al año está claro que no merece la pena preparar la mezcla completa. En ese caso es suficiente con ir añadiendo cada especia de forma individual a la receta, como haríamos con cualquier otro postre.

¿Cómo podemos sacarle más partido? Aprovechando su delicioso aroma en cualquier otra receta que nos apetezca, lleven o no calabaza. Galletas, bizcochos, pasteles, brownies, batidos, helados, tartas de queso, magdalenas, muffins, etc. Incluso podemos añadir pequeñas cantidades a recetas saladas, como si fuera una mezcla de curry.

Yo siempre tengo en la despensa las especias básicas del pumpkin spice, por eso ya no me tomo la molestia en preparar la mezcla. Confieso que las utilizo con mucha más frecuencia en cuanto se asoma el final del verano; un bizcocho casero humeante recién salido del horno... definitivamente, es el aroma del otoño más hogareño.

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Lo saludable es tendencia y la industria de la alimentación sabe cómo aprovecharse de las modas. No nos extraña que últimamente veamos el yogur por todas partes, un producto tradicional redescubierto ahora por sus beneficios, pero que no siempre es lo que parece. Detrás de muchas de las etiquetas se esconden otros ingredientes que a veces pueden anular sus pretendidas propiedades saludables. ¿Y cuáles son los yogures que contienen más azúcar? Según ha constatado un reciente estudio, los ecológicos y los infantiles.

Con el objetivo de conocer el contenido nutricional y la cantidad de azúcar presente en los yogures de mayor consumo, las investigadoras analizaron casi 900 productos de supermercado. Sus conclusiones, aunque están centradas en el mercado británico, no deberían sorprender a nadie: la mayoría de yogures contiene un exceso de azúcares, siendo especialmente preocupantes las cifras de los productos lácteos destinados a los niños.

El azúcar oculto en los yogures y postres lácteos, un gran riesgo para la población infantil

El exceso de azúcar en la dieta es uno de los grandes males de la población occidental que está afectando de forma alarmante a los niños. Los expertos no se cansan de repetir que tomamos mucho más azúcar del que debemos, y la gran amenaza está en los azúcares añadidos y "ocultos" en los alimentos procesados tan presentes en la dieta.

En el caso de los niños es especialmente preocupante, ya que desde muy pequeños se acostumbran a tomar productos cargados de azúcares que pueden generar problemas de sobrepeso, obesidad, caries y otras enfermedades, tanto en su edad infantil como en el futuro.

El yogur se está recuperando estos años como producto "natural" saludable, bajo en grasas y rico en proteínas, vitaminas y minerales, bueno para la microbiota y muy nutritivo. Pero, ¿son realmente saludables los yogures que se nos presentan en los supermercados?

Esta es la pregunta que planteaba el estudio británico, publicado en la revista BMJ Open, y que ha lanzado todas las alarmas mediáticas. Aunque cualquier consumidor responsable ya podía intuir que los resultados no iban a ser muy positivos.

En la investigación se analizaron unos 900 productos catalogados como yogur o derivados -postres lácteos, quesos frescos estilo petit, yogures líquidos, etc.- disponibles en los principales supermercados británicos durante el mes de noviembre de 2016. El objetivo era desentrañar el contenido nutricional y analizar si se corresponden con las pautas que se dan en Reino Unido sobre alimentación saludable, que en gran medida siguen las de la Unión Europea.

Sin embargo, solo los yogures 100% naturales y los etiquetados como griegos -también naturales- cumplían con la cantidad máxima de 5 g de azúcar por cada 100 g de producto. Recordemos que el yogur contiene azúcares naturalmente presentes en la leche, por lo que el contenido total se puede disparar cuando se añade azúcar extra.

Y es lo que sucede con toda una amplia gama de productos lácteos azucarados o enriquecidos con sabores. Menos del 9% del total podía considerarse como "bajo en azúcares", y ninguno correspondía a los yogures infantiles.

A nadie sorprenderá saber que los catalogados como "postres lácteos" son los que presentan una mayor cantidad de azúcares y grasas, pero sí es más preocupante constatar que la media de los yogures para niños rondaba los 10,8 g de azúcar por 100 g, y unos 13,1 g en el caso de los ecológicos. Cantidades desmesuradas teniendo en cuenta que la OMS recomienda un máximo de 25 g de azúcar al día en adultos.

El mejor yogur, el natural de toda la vida

Sí, el yogur es un producto muy saludable, pero ya lo era hace décadas y no necesita mejorarse. Ni bajo en grasas, ni edulcorado, ni rico en proteínas, ni enriquecido con superfoods, ni con "trocitos de fruta invisibles". Todo es puro marketing. Como dice el nutricionista Aitor Sánchez, no necesitamos mejores yogures: hay que recuperar los alimentos que son saludables por sí mismos.

Aunque el estudio se refiere al mercado británico, es suficiente con echar un vistazo al lineal de cualquiera de nuestros supermercados para comprobar el exceso de oferta que satura al consumidor, lanzando mensajes confusos salvo que nos pongamos a analizar el contenido nutricional, uno a uno. También podemos volver a preparar nuestro propio yogur casero.

Los PRODUCTOS destinados a niños NO son RECOMENDABLES para niños --> #ActimelKids #MiprimerDanone #HeroNanos #Zumos #Danonino y un largo etc

— Sílvia Romero (@Silvia28282) 20 de septiembre de 2016

Un niño, cuando ya tiene edad de tomar yogur, no necesita ningún producto especial para infantes. Y tampoco los productos ecológicos tienen por qué ser más sanos; muchos de hecho, están igual de cargados de azúcares y grasas como los que no lo son. Las etiquetas bio y similares solo cumplen con la legislación que permite usarlas, y se refieren únicamente a los métodos de producción, no a sus supuestas propiedades saludables.

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Ya sabemos que el uso de azúcar moreno, también la panela, no convierte a los dulces en más saludables: sigue siendo azúcar. Su uso depende más bien del resultado concreto que queramos obtener en cada receta. Sin embargo, el azúcar moreno tiende a endurecerse, quedando a veces tan duro como una piedra. ¿Cómo podemos ablandarlo fácilmente?

Da mucha rabia empezar a elaborar cualquier receta, preparando todos los ingredientes y utensilios, para encontrarte el bote de azúcar moreno con un pedrusco imposible de incorporar a la masa. Picarlo a cuchillo no suele ser buena idea, ya que además de peligroso podría dejar piezas muy duras que estropearán el resultado -y podrían romper alguna muela-. Por suerte, hay algunos trucos que podemos aplicar para solucionarlo.

¿Por qué se endurece el azúcar moreno?

La legislación actual distingue entre azúcar blanco y azúcar moreno en cuanto al nivel de sacarosa que contienen. Mi compañera Mª José ya nos explicó cómo el azúcar se obtiene del proceso de hervir y filtrar el jugo de la caña de azúcar, separando la melaza para refinarlo. El azúcar moreno es el que conserva parte de esa melaza, que le da un color más oscuro, y también un aroma y sabor muy particular, además de humedad.

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El azúcar moreno de los supermercados suele ser falso. Esto es lo que tienes que saber para que no te timen

La panela sería la forma más pura de esos jugos de la caña, antes de los procesos de purificación que lo convierten en azúcar granulado. Además podemos encontrar azúcares con diferentes niveles de refinado, como el demerara o el mascabado; en el mundo anglosajón incluso existe el dark brown sugar o el soft brown sugar, más tierno y húmedo. En ocasiones se añade melaza al azúcar blanco después del refinado, por lo que no sería azúcar moreno tal y como esperamos.

¿Y por qué se vuelve tan duro? Cuando abrimos un paquete dejamos los cristales de azúcar expuestos al aire. En su estado más fresco, estos cristales están cubiertos de melaza; a mayor pureza, más suave, húmedo y maleable es al tacto -a diferencia del blanco, que parece arena seca-. Pero con el paso del tiempo el azúcar se va secando, la humedad de la melaza se evapora y los cristales se quedan pegados unos a otros.

Si el azúcar tenía una alta proporción de melaza y transcurren demasiados días desde que entró en contacto con el aire, es fácil terminar con un bloque duro, seco y difícil de trabajar. Por eso conviene revisar la despensa antes de ponerse a hornear, preferiblemente el día antes.

Cómo ablandar el azúcar moreno y la panela

Mi truco favorito es el más sencillo y que tengo comprobado que funciona: solo hay que añadir al azúcar moreno una rebanada de pan -preferiblemente tierno o de molde- o rodajas de manzana. El envase debe estar bien cerrado y hay que esperar como mínimo 24 horas; pasado ese tiempo, el pan o la fruta habrán liberado su propia humedad, que el azúcar absorbe, recuperando su textura blanda.

Si necesitamos el azúcar moreno inmediatamente, hay varios métodos exprés que nos sacarán de un apuro:

• Coloca el azúcar moreno que necesites en un cuenco apto para el microondas. Cubre con un paño humedecido -sin chorrear- y calienta durante unos 15-20 segundos a máxima potencia. Comprueba que se ha humedecido removiendo los cristales, con cuidado de no quemarte.
• También se puede utilizar papel de cocina húmedo; si se cubre con un plato o una tapa de microondas, se potencia la acción.
• En los casos más difíciles de dureza habrá que trabajar en varias tandas, rompiendo poco a poco los grumos sólidos con un tenedor o similar.
• Pulveriza el azúcar con una capa muy fina de agua, procurando que salga casi como una cortina transparente y homogénea. Calienta en el microondas unos 15 segundos, remueve y repite si fuera necesario.
• Calienta el azúcar en el horno a unos 100-120ºC, aprovechando que probablemente necesitarás hornear. Comprueba cada par de minutos si se puede remover con un tenedor, con cuidado de no quemarte.
• En el caso de la panela, que también se puede encontrar directamente en bloques, es posible rallarla cuando se necesitan pequeñas cantidades.

Para conservarlo correctamente y evitar ese endurecimiento lo ideal es emplear un recipiente de cierre hermético, mejor si permite la extracción de aire creando efecto vacío. También parecen funcionar las piezas de terracota, algunas comercializadas con diseños simpáticos.

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Galletas integrales de muesli y panela: Receta para un desayuno energético

Los diferentes tipos de azúcar producen efectos distintos; pueden acentuar o reducir el nivel de dulzor, hacen más o menos jugosas las masas, pueden crear cubiertas más o menos crujientes, caramelizan o añaden aromas tostados, y también pueden potenciar el efecto de otros ingredientes, creando combinaciones de sabor mucho más ricas.

A nivel personal me gusta mucho más usar un buen azúcar moreno, oscuro y aromático, sobre todo en la repostería de otoño-invierno y con muchas especias. ¿Vosotros también os habéis encontrado alguna vez un azúcar duro como una piedra?

Comentábamos a raíz de la polémica surgida en torno a los yogures azucarados que es buena idea hacerlos nosotros en casa. Desafortunadamente, el término “casero” se utiliza hoy con demasiada alegría y se asocia a unas cualidades y supuestos beneficios que no son del todo recomendables. ¿Es la repostería casera más saludable que la industrial?

Antes deberíamos plantearnos qué es “saludable”, y rápidamente nos daríamos cuenta de que en cualquier dieta sana los dulces son totalmente prescindibles. Ahora bien, creo firmemente que la cocina, y la vida, está para disfrutarla, y podemos permitirnos caprichos ocasionales que, en su versión casera, sí podemos elegir la calidad de los ingredientes. Así podemos lograr dulces más nutritivos, ahorrando algunas calorías pero sobre todo logrando que no sean vacías.

Lo casero no tiene por qué ser más sano

Cocinar y comer en casa es un primer paso importante de cara a adoptar hábitos saludables y alimentarse de forma más equilibrada, pero hay que hacerlo bien. De poco nos servirá si nuestros menús se basan en espaguetis con tomate frito, huevos fritos con chorizo y chuletón con patatas. Tampoco hay que fiarse de los productos comerciales que se anuncian como "artesanos" o "al estilo casero", ya que realmente no nos están diciendo nada.

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Comer sano, según J. M. Mulet: “La nutrición es una ciencia reciente y por eso están cambiando muchas de las cosas que dice”

Ocurre algo similar que con las dietas sin gluten, vegetarianas o veganas, y con la tendencia de los productos ecológicos y bio: por sí mismos no tiene por qué ser más sanos. Y en el caso de la industria alimentaria hay que estar más alerta, ya que su primer objetivo siempre será sacar más beneficio a costa del consumidor.

Pero volviendo a nuestra cocina de casa, no hay que caer en el error de que solo por ser casero va a ser más saludable. Ni repetir esa frase tan manida de "así se ha hecho toda la vida" o "antes sí que se comía bien". Perdemos muy rápido la perspectiva histórica, incluso la más reciente, y tendemos a idealizar el pasado.

La dietista-nutricionista Lucía Martínez lo dejaba muy claro hace un tiempo: es habitual la creencia de que por ser casero es más sano, y eso nos lleva a abusar de la repostería casera, que puede ser tan o más calórica que la industrial.

La diferencia entre unas magdalenas caseras y otras del supermercado puede estar en el uso de aditivos, pero estos, precisamente, no son el problema, y muchas recetas caseras ya los llevan; el bicarbonato sódico, la levadura o impulsor, almidones -maizena-, esencias o colorantes son algunos ejemplos.

De hecho, los dulces industriales al menos nos aseguran el cumplimiento básico de las normas de higiene y sanidad, que no siempre se dan en la cocina de casa en cuanto a manipulación y conservación de alimentos. ¿Cuántas veces hemos abierto un huevo sin lavarlo primero, y se nos ha caído un trocito de cáscara en la masa?

La repostería y los dulces, caseros o no, siempre son prescindibles

Por mucho que se empeñe la mal actualizada pirámide alimentaria en seguir incluyendo los dulces, la realidad es que son alimentos -a veces más bien productos- prescindibles. No los necesitamos para vivir, no cumplen ninguna función básica y no forman parte de los alimentos que el cuerpo necesita para desarrollarse correctamente.

¿Significa eso que hay que renunciar a ellos? Los menos golosos no tendrán problema, pero el resto de la población no tenemos por qué torturarnos por ceder a un consumo ocasional. No pasa nada por tomarse de vez en cuando una galleta con el café o pedir postre en el restaurante en una ocasión especial. El problema es que repetimos con demasiada frecuencia, y cuando los dulces son caseros solemos creer que hay carta blanca.

En Directo al Paladar nos apasiona la repostería y no lo ocultamos, pero tampoco nos pasamos el día comiendo dulce. Si así fuera, además, creo que perdería gran parte del encanto que tiene disfrutar de un capricho de vez en cuando, o reservándolos a una ocasión especial, como una comida familiar, un cumpleaños o las fiestas.

La falsa creencia de que por ser casero es más sano puede llevarnos a abusar de los dulces, cogiendo cinco galletas en lugar de una, o desayunando todos los días con magdalenas. Estas costumbres hay que evitarlas sobre todo si hay niños en casa, recordando que no siempre necesitan desayunar o merendar, y, desde luego, se pueden variar las elecciones más allá de las galletas.

Lo saludable tampoco quiere decir que sea más ligero o bajo en calorías

Más recientemente se han puesto de moda las recetas fit y todas sus variantes. Se entiende que una receta es fit cuando es más apropiada para la dieta del deportista, para complementar una alimentación equilibrada y saludable que combine cierta actividad física. Aunque a veces se abusa del término para etiquetar productos supuestamente más bajos en calorías.

Son recetas ricas en nutrientes de calidad, normalmente muy bajas en hidratos refinados y apostando siempre por la densidad energética, potenciando las proteínas y las grasas saludables. En general se evita el gluten y se huye de la harina de trigo refinada, así como del azúcar. Pero claro, no son recetas bajas en calorías, precisamente.

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Y eso no tiene por qué ser malo, siempre que sepamos qué tenemos delante. Por ejemplo, podemos cambiar la harina por frutos secos molidos y endulzar con dátiles triturados; son ingredientes con muchas calorías pero también muy nutritivos, ricos en proteínas vegetales, hidratos de lenta absorción, grasas saludables, vitaminas y minerales.

Las calorías no lo son todo, aunque eso tampoco quiere decir que tengamos que comer estos dulces a diario sin límite. La clave está en saber elegir ingredientes de buena calidad, que nos aporten nutrientes en lugar de calorías vacías, y adaptarlos a nuestras necesidades como consumo ocasional dentro de una dieta equilibrada.

Consejos para hacer más nutritivos los dulces caseros

Volviendo a remarcar que cualquier dulce elaborado debe ser de consumo moderado y ocasional, podemos pasar a compartir algunas ideas y trucos para hacer más nutritivos nuestras recetas de repostería casera.

Solo un apunte: cualquier modificación más "sana" de una receta dulce nunca sabrá igual que la original. Y normalmente los ingredientes que hacen irresistibles a las galletas y bizcochos son los menos recomendables, como el azúcar -no sólo endulza, también añade color, esponjosidad, hace más crujiente las galletas...- y la mantequilla o el aceite.

• Sustituir siempre las versiones refinadas de harinas y cereales por su versión integral. Integral de verdad, de grano completo, nada de añadir salvado aparte. Además será más saciante y hay menos riesgo de caer en la tentación de repetir.
• Variar el trigo industrial refinado por harinas locales de más calidad, combinando varios tipos de cereales más nutritivos y sabrosos, combinando diferentes tipos: centeno, espelta, alforfón, kamut, maíz...
• Cambiar parte de la harina por avena triturada o en copos finos. La avena es el cereal favorito de los deportistas, mucho más nutritivo, con más proteínas, fibra y, si está certificado, sin gluten.
• Sustituir total o parcialmente las harinas por frutos secos triturados. Más calóricos, pero mucho más ricos en nutrientes, que además se han asociado favorablemente a dietas de pérdida de peso. La almendra molida es fácil de encontrar y muy agradable en las masas dulces; la avellana y la nuez añaden otros matices de sabor muy interesantes.
• Invertir en ingredientes de primera calidad. Por ejemplo, con buen chocolate negro y buena vainilla natural podemos reducir la cantidad de azúcar de unos brownies sin que se resienta el resultado final.

• En general, reducir todo lo posible el azúcar de una receta. Dependiendo de la preparación podría afectar a la textura final, pero salvo que busquemos un resultado de pastelería profesional, podemos incluso reducirlo a la mitad.
• No recurrir al azúcar integral, moreno, de caña, panela, miel o siropes varios, pensando que son más saludables. Siguen siendo azúcar a pesar de que puedan llevar una mínima cantidad extra de nutrientes. Si los utilizas, que sea por su sabor o por la receta en concreto.
• Emplear fruta natural madura o en compota casera para endulzar y añadir jugosidad a las masas. El plátano machacado es perfecto, también la manzana, la piña, el mango, la pera, el melocotón...
• Recurrir también a las verduras y otros vegetales naturalmente dulces y jugosos, como la remolacha, la calabaza, el boniato, el calabacín o la zanahoria.
• Utilizar aromas naturales para compensar la falta de azúcar, como vainilla, especias, zumo de naranja, ralladura de limón o lima, hierbas aromáticas, etc.
• Sustituir parte de las grasas por yogur natural, queso fresco, tofu sedoso, plátano o aguacate. El aguacate maduro, al ser especialmente graso, da muy buenos resultados en postres más jugosos, y combina de maravilla con el cacao.

• Legumbres en tus dulces. Tanto el aquafaba como las propias legumbres cocidas, trituradas e integradas en las masas, pueden sustituir parte o todas las grasas en recetas que piden migas más jugosas, como brownies, bizcochos más húmedos, galletas tiernas o postres de cuchara.
• Endulzar con frutas secas trituradas, solas o con algo de agua o zumo para formar una pasta. Los dátiles son la opción más usada, especialmente los medjool, pero sin olvidar que son muy calóricos.
• Emplear solo cacao en polvo 100% natural sin azúcar, y chocolate negro con el mayor porcentaje de cacao que consideremos oportuno. Un chocolate de 85% de cacao aún no amarga mucho y tiene un potente sabor a chocolate, exquisito en masas de brownie o galletas.
• Utilizar cremas o mantequillas de frutos secos naturales como alternativa a otras grasas. Comprobando siempre que no llevan nada añadido, ni azúcar ni sal.
• Decorar con coco rallado, cacao puro en polvo, yogur natural escurrido, frutos secos picados o ralladura de cítricos en lugar del típico azúcar glasé o coberturas más calóricas.

¿Postres light?

El término light se emplea en la industria alimentaria para referirse a productos que han reducido, como mínimo, un 30% el valor energético total del mismo producto original. En casa no tiene mucho sentido utilizar esta denominación, que además también puede llevar a abusar de productos poco saludables.

¿Y si queremos hacer nosotros dulces más ligeros, con menos calorías? Si estamos a dieta o queremos adelgazar tendríamos que optar por opciones verdaderamente saludables, como la fruta o lácteos naturales, pero para ese capricho puntual la mejor opción es saber elegir qué y cuánto.

• Desterrar los postres más calóricos y azucarados, como pueden ser las tartas de varios pisos, rellenas y cubiertas con cremas y glaseados muy calóricos. El mundo dulce es muy amplio y siempre hay opciones, de entrada, más razonables.
• Priorizar las recetas ricas en fibra y que destaquen más por el contenido de proteínas, ya que son más saciantes y nos dejan satisfechos con porciones más pequeñas, Por ejemplo, un bizcocho tipo brownie, más denso y con poca harina, un pudding, triffle o una tarta de queso.
• Elegir las versiones desnatadas -siempre naturales- de los lácteos y otros ingredientes. Aunque parece que las versiones enteras no se relacionan con el sobrepeso, así podemos aligerar muchas recetas.
• Prescindir de bases, coberturas y rellenos. No hace falta que la tarta de queso tenga la base de galleta ni que el bizcocho tenga esa costra de azúcar o un relleno de chocolate.
• Servir los dulces y postres con fruta fresca natural o una salsa de yogur con canela o vainilla.
• Reducir las cantidades para hacer versiones más pequeñas que no nos "obliguen" a comer de más. También es una buena opción emplear moldes en tamaño mini.
• Recurrir a los edulcorantes, si es necesario. Los edulcorantes que se comercializan son seguros a pesar de que no conviene abusar de ellos, porque la idea es reducir nuestra adicción por el dulce. Para ir acostumbrando el paladar puede ser buena opción, procurando leer bien las etiquetas ya que no todos son aptos para cocinar u hornear.

En Directo al Paladar

¿Antojo de dulce? Nueve ideas de picoteo que no te arruinarán la dieta

Como conclusión, habría que desterrar esa idea de que existe la repostería saludable y pensar mejor en opciones nutritivas con ingredientes de calidad como consumo ocasional.

Por hornear magdalenas o una tarta completa una vez al mes no se nos va arruinar la dieta, pero las opciones más "sanas" tampoco son adecuadas para consumir a diario. Nunca deberían desplazar a los alimentos que sí son saludables de verdad, como la fruta, las legumbres, el yogur natural o los frutos secos.

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